ウィンナーやソーセージに添加物が使用されている理由やどんな弊害があるかを解説

ウィンナーにハムやベーコン、いくらやたらこ等の魚卵、これらのほとんどには、亜硝酸ナトリウムという食品添加物が使用されています。

「亜硝酸ナトリウム使用の食品は食べるのを控えた方がいいの？」と

心配になりますよね。その安全性について分かり易く解説します。

Emiko

食品添加物についてとても気にされている人多いですよね。

食品添加物との付き合い方の参考にしていただけると嬉しいです。

亜硝酸ナトリウムとは

スーパーで販売されているハムやベーコンなどの加工肉食品大部分には、亜硝酸ナトリウムが使用されています。

亜硝酸ナトリウムは、ウィンナーやハム、ベーコン、魚卵などの加工食品に添加される発色剤です。

これは、食品をより美味しそうに見せ、食品の保存期間を延ばし、食中毒の原因になるボツリヌス菌の繁殖を抑える効果があるようです。

ボツリヌス菌は、特に低酸素環境で保存された食品、缶詰や真空パック食品で増殖しやすいです。

食肉製品も加熱処理が不十分な場合に、ボツリヌス菌が繁殖する可能性があります。

ボツリヌス症は筋力低下、視力障害、呼吸困難など非常に重篤な病気であり、

ボツリヌス菌が混入していない食品を提供する必要があります。

亜硝酸ナトリウムがアミンと反応して発がん物質のニトロソアミンが生成されます。胃がんや肝臓がんの原因となります。

肉、魚のタンパク質がお腹の中で分解されると、アミノ酸（栄養素）が生成され、アミノ酸が分解されるとアミンが生成されます。

ここに添加物の亜硝酸ナトリウムが加わると、発がん物質のニトロソアミンが生成されるという訳です。

そのため、添加物の亜硝酸ナトリウムは過剰摂取しないよう注意が必要です。

一方、アミンは体の中でアミノ酸（栄養素）から生成されるため、摂取に気を付けるということはありません。

亜硝酸ナトリウムのADI（1日摂取許容量）は「0.06㎎以下×体重（ｋｇ）／日」です。

分かりやすく体重別に計算すると以下の表になります。

体重	亜硝酸ナトリウムの 1日摂取許容量
10kgの子ども	0.6ｍｇ
50ｋｇの大人	3.0ｍｇ

発色剤として許可されている亜硝酸ナトリウムの使用量は、70mg/kg以下とされています。

これは食肉1kgあたりに亜硝酸ナトリウム（発色剤）を70mg以下だけ添加できるということです。

日本で発色剤として許可されているもの	食肉への使用許可量	食肉への使用許可量	いくら、すじこ、たらこ
亜硝酸ナトリウム	70ｍｇ/ｋｇ以下	50ｍｇ/ｋｇ以下	5ｍｇ/ｋｇ以下
硝酸ナトリウム	70ｍｇ/ｋｇ以下	不可	不可
硝酸カリウム	70ｍｇ/ｋｇ以下	不可	不可

ソーセージ等の加工食肉製品に添加された亜硝酸ナトリウム検出量の検査結果を簡単にまとめてみました。

日本のメーカーは70mg/kgの基準に対し、どの種類も亜硝酸ナトリウムは10％以下の使用量にとどめています。

日本の安全意識はとても高いことがわかりますよね。

さらに、ここから上記の食品を１日何ｇ食べても大丈夫なのか計算することが出来ます。