市販のお菓子ショートニングは必要？理由を解説していきたいと思います

市販のクッキーやパンを探していると、かなりの割合でショートニングが入っています。

ショートングは体に悪いって聞いたことありませんか？

特に「トランス脂肪酸が含まれてるから良くない！」なんて話を聞いてからは、ついパッケージの成分表示をチェックして、買うのをためらうようになった私…。

あのチョコクッキー、ふわふわのパンとか、みんなが好きなあの商品たち。
実はほとんどショートニング入りなんですよね。

とはいえ、「なんでそんなに使われてるの？」「本当にそんなに体に悪いの？」とずっとモヤモヤしていたので、ちょっと調べてみました！

結論から言うと・・

ショートニングが良くないのは、トランス脂肪酸が原因

ショートニングがダメなのは製造過程で発生するトランス脂肪酸が生成されるため。

ショートニングって何？

ショートニングは、植物油などを加工して作られた油脂の一種。

精製した油に水素ガスや窒素ガスを添加して製造されます。

無味無臭でクセがなく、焼き菓子をサクサクにしてくれる優れものなんです。

さらに、常温保存できて酸化しにくい、しかもバターより安い！
ということで、製菓業界ではよく使われています。

なるほど、あのサクサク感の正体はショートニングだったんですね〜

ショートニングは焼き菓子など、サクサクした食感を出すために使用されてます。

クッキーやパイ生地などでは必ずと言っていいほど入っていますよね。

食感が良くなるために一役買ってるということ。

無味無臭だから、バターやオリーブオイルのように香りがあるものが邪魔になるようなお菓子などにはとても役立つという事です。

食材の本来の味を生かしたい時によく使われます。

ショートニングは酸化しにくい利点がある。バターなどよりも保存性が高く、賞味期限も長いことが多く使われる理由ですね。

ショートニングは常温で保存できて、

しかも柔らかく使いやすく、製菓にはもってこいの材料。

価格もバターよりも安いため、多くの製菓業者が使用するのも納得します。

これらの理由から、ショートニングは多くのお菓子に使用されており、特に商業用としてはその利点が活かされてますね。

ここまで読めば、製菓業者はショートニングを使う理由が分かりました。

常温保存が出来て長持ち、バターよりも安価で、美味しさをアップさせるためのサクサクとした食感まで生み出せる。

使わない理由はないってことですよね。

添加物が気になる方は下記のショップからお菓子の材料を購入できます。

トランス脂肪酸の危険

ショートニングやマーガリンを使用したパンやお菓子に含まれる「トランス脂肪酸」は、WHOによって心筋梗塞や脳卒中、肥満などと関連することが明らかになっています。さらに、認知症などのリスクが高まるとして、アメリカ、台湾やカナダ、イギリス、スイスなどで禁止または使用制限がかかっています。

トランス脂肪酸ができる2つの方法

動物由来のトランス脂肪酸 牛や羊のお腹の中で自然に作られるもので、肉や乳製品に少し含まれている。
人工的に作られたトランス脂肪酸 植物の油を固めるために作られるもので、マーガリンやクッキー揚げ物などの加工食品に使われます。作るときに「水素添加」という方法を使い、油を固くして長持ちさせるためです。

トランス脂肪酸をたくさん摂取すると、次のようなリスクが！